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Book List
泡をくうお話ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物-画像資料集
畑江 敬子 著
ISBN:978-4-904793-22-0
2017.05

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建帛社からクッカリーサイエンスシリーズ008として出版された「泡をくうお話-ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物-」に掲載されたモノクロ写真をすべてカラーで掲載しました。

(関連情報/2020.9.1追加)
光生館から刊行された同著者による関連図書「おいしさと泡-はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間」の動画を以下のページで公開しています。合わせてご覧ください。
畑江敬子著「おいしさと泡」(光生館)のご案内(お茶の水女子大学調理学研究室のページ)

目次

本著作の著作権は著者が保持しています。
通常の閲覧以外の利用については、お茶の水女子大学附属図書館にお問い合わせください。
Copyright of this work is retained by the author.
If you wish to use this material for purposes other than reading, please contact Ochanomizu University Library.


泡をくうお話 -ふわふわ、サクサク、もちもちの食べ物- 画像資料集

ISBN:978-4-904793-22-0

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表紙・口絵

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まえがき

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p.4
図の一覧

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p.5-7
第1章 泡・泡立て

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p.8
第2章 泡立て卵白

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p.9-14
第3章 オーブンによる膨化

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p.15-34
第4章 揚げ加熱による膨化

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p.35-39
第5章 蒸し加熱による膨化

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p.40-43
第6章 ヤマノイモの泡

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p.44-49
本文全体[第1~6章]

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p.8-49

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